俗稱(chēng)“面”、“水面”、“面條子”；古稱(chēng)“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不托”等。

“面條”一詞是后來(lái)才有的。

面

面

據(jù)考證，我國(guó)面條起源于漢代，至今已有2000多年的歷史。當(dāng)時(shí)所有的面食皆稱(chēng)之為“餅”，在湯中煮稱(chēng)為“湯餅”。早期的湯餅呈片狀，以后逐漸由片狀演變成條狀。面條在進(jìn)入魏晉南北朝時(shí)期，已基本形成。如：北魏·賈思勰的《齊民要術(shù)》中所載的“水引餅”已與現(xiàn)代的面條相近。晉束的《湯餅賦》曰：“玄冬猛寒，清晨之會(huì)，涕凍鼻中，霜凝口外。充虛解戰(zhàn)，湯餅為最。弱似春綿，白若秋練。氣勃郁以揚(yáng)布，香氣散而遠(yuǎn)遍。行人失涎于下風(fēng)，童仆空瞧而斜眄。擎器者舐唇，立侍者干咽”。南北朝至唐，面條的品種教以前更為豐富，出現(xiàn)了所謂“冷淘”的過(guò)水涼面，以及多種由于食療的“索餅”，而且在當(dāng)時(shí)又興起一股吃壽面的習(xí)俗。

宋代面條的品種發(fā)展更為迅速，南宋·孟元老《東京夢(mèng)華錄》，吳自牧《夢(mèng)梁錄》和周密《武林舊事》等資料中記載的品種就多達(dá)三、四十種之多。

元代出現(xiàn)了可以長(zhǎng)期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代，最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了別開(kāi)生面的“伊府面”。

面條的歷史

貴州清水面講講面條是我國(guó)最常見(jiàn)的傳統(tǒng)面食之一，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，馳名世界。據(jù)史料記載，最早的面條可追溯到距今一千九百多年前的東漢。在東漢《四民月令》一書(shū)中載有“……..立秋勿食煮餅及水溲餅”之語(yǔ)，據(jù)考證“水溲餅”、“煮餅”是中國(guó)面條的先河。魏晉時(shí)稱(chēng)“湯餅”。南北朝時(shí)稱(chēng)“水引餅”或“水引面”。漢《釋名·釋飲食》載有：“蒸餅、湯餅、金餅、索餅之屬，皆隨形而名之也”；《九谷考》中也有“釋名之索餅，即今之索面，西北稱(chēng)扯（抻）面”；《素食說(shuō)略》中有“面條，古名索餅，一名湯餅，索餅言其形，湯餅言其食法也。”做法是用手將面團(tuán)搓成筷子粗細(xì)，再水浸，食用前用手捻成如韭菜葉樣子，入沸水煮熟，類(lèi)似寬面條；或稱(chēng)“馎饦”，在《齊民要術(shù)》中記載做法：用手搓成手指長(zhǎng)，用水浸，下鍋時(shí)用手捻薄，再用沸水煮熟，這種方式很像山西的“搓面”與“揪片”。