涼面與煮面的小技巧

涼面同酸辣粉一樣，屬于貴州名小吃的一種。大多人對(duì)貴州的印象除了火鍋小面，大概就是酸辣粉和涼面了。每個(gè)地方?jīng)雒娴某苑ǘ疾灰粯樱ㄓ邢矚g吃辣的貴州人將涼面做成了盡管在火熱的夏天也仍舊十分受到歡迎的紅油涼面。

貴州紅油涼面的獨(dú)特之處在于辣而不燥，油而不膩。就算是在炎炎夏日食用，也自有一股清香味。在貴州小面培訓(xùn)傳統(tǒng)的涼面打料上稍微做了一些改進(jìn)，改進(jìn)后的底料澆在涼面上，食用起來口感更加舒適。部分北方人在川渝美食匯一次看到?jīng)雒娴臅r(shí)候不太敢動(dòng)，用他們的話講是：看上去好辣。這就是的獨(dú)特之處：紅油的顏色看上去十分亮麗，但吃起來卻不會(huì)太辣。這是美食匯為了北方或者一些不習(xí)慣吃辣的人而專門調(diào)試的，這樣既保證了其色澤，又不會(huì)不吃辣的人感到排斥。

面條顏色的變化也代表著其硬度的變化，而面條顏色的變化也是大多人判斷其軟硬度的依據(jù)。和貴州小面比較起來，涼面的面條應(yīng)該稍微硬一點(diǎn)，如此才不會(huì)在上油以后變軟變坨。在貴州小面煮面的過程中，要隨時(shí)攪動(dòng)面條以防止其凝結(jié)。根據(jù)顧客的要求或起軟或起硬一點(diǎn)，而顏色，是判斷它們軟硬度的標(biāo)準(zhǔn)之一。面條煮好以后放入碗里，這個(gè)時(shí)候也是有講究的。怎樣擺放才讓面條看上去蓬松而好看、蔬菜和面條的比例與位置又如何，等等。煮面技巧和涼面的制作方法，在川渝美食匯貴州小面培訓(xùn)的學(xué)習(xí)中是比較重要的一課。面條是貴州小面之本，不管湯料的口感如何驚人，若是面條沒有煮好，所有的努力都是白費(fèi)。

公司有堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面、太陽曬干面等系列，產(chǎn)品50個(gè)品種，具有麥香濃郁、柔嫩細(xì)膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn)，現(xiàn)已銷往貴州88個(gè)縣（市、區(qū)）及重慶、四川、云南、廣西等地，能滿足各消費(fèi)者營養(yǎng)需求。

本企業(yè)2013年獲得“貴州省商標(biāo)”、“放心糧油”及“遵義市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營龍頭企業(yè)”稱號(hào)，順利通過中國認(rèn)證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證和ISO22000食品安全體系認(rèn)證，去年12月再次通過復(fù)審；2014年獲得“全國放心糧油進(jìn)農(nóng)村進(jìn)社區(qū)示范企業(yè)”“市級(jí)扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應(yīng)站“軍糧應(yīng)急加工企業(yè)”等稱號(hào)，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會(huì)上公司產(chǎn)品獲得金獎(jiǎng)，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營三等獎(jiǎng)”。 2014年至2015年連續(xù)兩年獲得省級(jí)守合同、重信用單位稱號(hào)，并且連續(xù)三年來，公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。2017年10月，公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱號(hào)和綠色農(nóng)產(chǎn)品評(píng)價(jià)證書，并發(fā)布企業(yè)花色掛面標(biāo)準(zhǔn)。2018年企業(yè)獲得省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱號(hào)，普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱號(hào)。